Cupcakes med halloncurd och frosting
Dessa muffins tillsammans med halloncurden är saftiga och supergoda, men heller inte så söta. Men tillsammans med frostingen som innehåller vit choklad som tillför sötma blir det en superbra kombo! :)
Vaniljmuffins med halloncurd och frosting
7 stora muffins
Ingredienser:
2 ägg
1,5 msk kokossocker eller vanligt socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk rapsolja
1 dl havremjöl
1 dl finmalt fullkornsmjöl eller vanligt mjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl växtdryck, ex havredryck/sojadryck
Halloncurd:
Frosting:
1 dl vispgrädde
60 gram filadelfia light eller original
70 gram vit choklad
10 gram kokosolja
Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och strösocker/kokossocker pösigt i en bunke med elvisp, ca 3-4 minuter.
Häll i växtdryck och olja och blanda försiktigt ihop med exempelvis en sked eller slickepott.
Lägg havremjöl, fullkornsmjöl, bakpulver och vaniljsocker i en sil och sila ner i byttan. Rör om så det precis blivit blandat, se till att det inte är några klumpar i smeten. Blanda inte för mycket, då riskerar du att blanda bort luften som man vispat in.
Häll upp smeten i 7 formar (jag använde silikonformar).
Grädda i ugn ca 11-13 minuter. Kan variera från ugn till ugn, känn av med en sticka.
Ta ut muffinsen och låt svalna helt innan du fyller dom.
Gröp ett hål i mitten av varje muffins, spritsa eller lägg i en klick halloncurd, toppa med frostingen.
Frosting:
Smält vit choklad och kokosolja över vattenbad. Rör om tills det smält.
Vispa upp grädde i en bunke till ett fast skum.
Tillsätt filadefian och den smälta chokladen och vispa ihop.
Ställ frostingen i kylskåp ca 30-60 minuter eller tills den har stelnat lite, detta för att du ska kunna spritsa frostingen utan att den är för lös.
