Dessa muffins tillsammans med halloncurden är saftiga och supergoda, men heller inte så söta. Men tillsammans med frostingen som innehåller vit choklad som tillför sötma blir det en superbra kombo! :)
Vaniljmuffins med halloncurd och frosting
7 stora muffins
Ingredienser:
2 ägg
1,5 msk kokossocker eller vanligt socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk rapsolja
1 dl havremjöl
1 dl finmalt fullkornsmjöl eller vanligt mjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl växtdryck, ex havredryck/sojadryck
Halloncurd:
Frosting:
1 dl vispgrädde
60 gram filadelfia light eller original
70 gram vit choklad
10 gram kokosolja
Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och strösocker/kokossocker pösigt i en bunke med elvisp, ca 3-4 minuter.
Häll i växtdryck och olja och blanda försiktigt ihop med exempelvis en sked eller slickepott.
Lägg havremjöl, fullkornsmjöl, bakpulver och vaniljsocker i en sil och sila ner i byttan. Rör om så det precis blivit blandat, se till att det inte är några klumpar i smeten. Blanda inte för mycket, då riskerar du att blanda bort luften som man vispat in.
Häll upp smeten i 7 formar (jag använde silikonformar).
Grädda i ugn ca 11-13 minuter. Kan variera från ugn till ugn, känn av med en sticka.
Ta ut muffinsen och låt svalna helt innan du fyller dom.
Gröp ett hål i mitten av varje muffins, spritsa eller lägg i en klick halloncurd, toppa med frostingen.
Frosting:
Smält vit choklad och kokosolja över vattenbad. Rör om tills det smält.
Vispa upp grädde i en bunke till ett fast skum.
Tillsätt filadefian och den smälta chokladen och vispa ihop.
Ställ frostingen i kylskåp ca 30-60 minuter eller tills den har stelnat lite, detta för att du ska kunna spritsa frostingen utan att den är för lös.
