Cupcakes med mangocurd
Visst blir det lite festligare med en fyllning i sina muffins?! Det tycker iaf jag, och dessa vaniljmuffins fyllda med mangocurd och toppade med grädde är så goda! Dom blir så krämiga och goda när det är en fyllning i, vilket är perfekt, för torra muffins vill man inte ha.
Vaniljmuffins med mangocurd och grädde
7 stora muffins
Ingredienser:
2 ägg
1,5 msk kokossocker eller vanligt socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk rapsolja
1 dl havremjöl
1 dl finmalt fullkornsmjöl eller vanligt mjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl växtdryck, ex havredryck/sojadryck
Mangocurd:
Vispgrädde att toppa med
Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och strösocker/kokossocker pösigt i en bunke med elvisp, ca 3-4 minuter.
Häll i växtdryck och olja och blanda försiktigt ihop med exempelvis en sked eller slickepott.
Lägg havremjöl, fullkornsmjöl, bakpulver och vaniljsocker i en sil och sila ner i byttan. Rör om så det precis blivit blandat, se till att det inte är några klumpar i smeten. Blanda inte för mycket, då riskerar du att blanda bort luften som man vispat in.
Häll upp smeten i 7 formar (jag använde silikonformar).
Grädda i ugn ca 11-13 minuter. Kan variera från ugn till ugn, känn av med en sticka.
Ta ut muffinsen och låt svalna helt innan du fyller dom.
Gröp ett hål i mitten av varje muffins, spritsa eller lägg i en klick mangocurd, toppa med vispad grädde.
